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每日一练
章节练习
餐饮服务与管理章节练习(2020.05.23)
来源:考试资料网
1
干烧鱼一条,成本是16元,成本燃料率是3%,成本毛利率是70%,该菜售价是()
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2
自助餐食品台布置尤为讲究,食品摆放顺序井然,依次为()。
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3
餐饮服务单位不应将卫生间设置在()。
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4
按成本与产品的形成关系划分,餐饮产品成本()
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5
餐厅常出售的果蔬汁有()等。
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6
餐饮环境卫生应采取()。
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7.问答题
餐厅原料采购应考虑哪些问题?
参考答案:
餐厅在原料采购时,应考虑以下几个问题。
1、最低储备与最高储备的关系
储备越少,占压的资金越少,但容...
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8.判断题
葡萄的年份对葡萄酒的品质影响不大。()
参考答案:
错
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9.名词解释
宴会厅布局设计
参考答案:
是指饭店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求、宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布...
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10.填空题
银器餐具多见于()、()、()、()、()、()、()及()等。
参考答案:
刀;叉;勺;筷;杯;碗;壶;银盘
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