餐饮服务与管理章节练习(2020.05.27)

来源：考试资料网

1 体现餐饮服务无形产品质量的是（）。

2.名词解释露酒

参考答案：露酒的定义为：以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精（GB10343）为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，经一...

3.问答题什么是当日菜单，什么是限定菜单？

参考答案：当日菜单指仅供当日使用的菜单，它既不固定，也无循环周期。除其中一小部分为保留菜式外，其他菜式皆根据当时情况决定，通俗地说...

4 意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。

5 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是（）。

6 下列何者是西餐业者最大的两项成本（）。

7.问答题酒吧送酒方法有哪些？

参考答案：①托盘时高装瓶子等易倒物品要放在近身一侧，先上的酒要放在易取位置。
②向客人面前送单杯酒时，不要端得很高，要由...

8 餐饮业不得（）餐饮服务许可证。

9.问答题如何制定物资领用制度？

参考答案：以下为一餐厅的物资领用制度，供参考。
1、餐厅物资领用根据营业情况而定，并以标准贮存量为依据。
2、...

10.判断题冷藏的主要作用是防止细菌生长，细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快，因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。