西式糕点考试章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网
1 裱花袋内装料不要太满，一般（）即可

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2.判断题泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
参考答案：正确
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3.判断题原材料的规格、质量和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。
参考答案：正确
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4.判断题我们把红、黄、蓝三色称为三基色。
参考答案：错误
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5 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，（），易引起牛奶的凝散现象

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6.判断题工作过程中的手部及设备消毒频率为每一小时一次。
参考答案：正确
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7 鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在（）

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8 风冷式电冰箱具有不结霜、（）等优点，冰箱内的温度比直冷式要低

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9.判断题可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为10%。
参考答案：错误
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10 （）的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化

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