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每日一练
章节练习
烘焙工考试章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
1.判断题
高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.
参考答案:
错
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2.判断题
温度影响贮藏时间的长短,温度愈高,贮藏时间愈长。
参考答案:
错
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3
麦胚芽如长时间储存()
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4.问答题
简述营养素的概念。
参考答案:
摄取的食物中维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质,俗称“养分”、“养料&rdq...
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5
(下列何者不属好的工作态度()
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6.问答题
制作面包的基本流程是什么?
参考答案:
配料—搅拌—分割—滚圆—中间松弛—面包成型(包馅)&mdas...
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7.问答题
面包酵母的发酵
参考答案:
1)发酵过程的营养物质供应:
氮源:有机氮(氨基酸),无机氮(氯化铵、碳酸铵等)
碳源:糖类物质
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8
正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司面包()
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9
评定白面包的风味应具有()
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10
PS(poly styrene)是()
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