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章节练习
烘焙工考试章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1
蔗糖主要分为()。
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2.判断题
蛋糕卷,烤焙后底部不熟,下火温度太低为其原因之一。
参考答案:
对
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3.判断题
玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。
参考答案:
错
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4.填空题
由于饴糖中主要含有()和(),糊精的水溶液粘度较大,因此,饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
参考答案:
麦芽糖;糊精
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5.判断题
绿豆椪之烘焙,应采高温(250℃以上),短时间(15分钟以内),尤其应提高上火烘焙。
参考答案:
错
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6.判断题
水果塔成型后,水果表面刷亮光糖浆,可防止霉菌入侵。
参考答案:
错
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7
下列何者为直接损失()
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8.判断题
烤焙弹性是指面包进炉后在炉内膨大的胀力。
参考答案:
对
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9
小苏打学名(),是一种碱性膨松剂。
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10
国产食品包装可以使用与中文名称对应的外文,但外文必须做得()。
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