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章节练习
烘焙工考试章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.填空题
油脂的()起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
参考答案:
充气性
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2.判断题
绿豆凸制作,油皮的面团应搅拌至面筋完成阶段。
参考答案:
对
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3
一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程度宜轻些。
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4.判断题
一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。
参考答案:
对
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5.判断题
可可粉属于韧性原料,所以做魔鬼蛋糕时应增加油脂用量。
参考答案:
错
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6.判断题
整形好的派皮,最好立刻送入烤炉烘烤,否则会收缩。
参考答案:
错
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7.填空题
面粉()值越大,面粉质量越好,面包体积越大。
参考答案:
沉淀
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8
面团中间发酵时间约为()
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9.填空题
在烘烤食品中使用的动物油主要为猪油和(),牛油和羊油很少使用。
参考答案:
奶油
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10
下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间()
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