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每日一练
章节练习
中餐烹饪技术、烹调工艺章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.判断题
走油时应注意有皮的原料下锅时皮朝下。
参考答案:
对
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2
以下不能用来制作烤鱼的是()
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3
制定酒店安全管理制度的第一步是()
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4.判断题
优质蟹:背甲壳青绿色或灰黄色,腹部白色或灰白色,双螯强健,八足齐全,金爪黄毛
参考答案:
错
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5.判断题
烹调时要控制好火力与成熟度的关系。
参考答案:
对
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6
水产品会有生物毒素的鱼是()。
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7
麦穗花刀的形成应用()与先前的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。
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8
鱼类的鲜味物质主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜物质,如()
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9.判断题
硬实性原料是通过盐腌或晒制、风干等方法处理之后,原料结构组织变得细密。
参考答案:
对
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10.判断题
西葫芦的初步加工步骤为:去皮,去头尾,挖瓜瓢,洗涤。
参考答案:
对
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