单项选择题麦穗花刀的形成应用()与先前的刀纹成交叉状,将薄片切成丝条状。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.片刀法
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1.单项选择题麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。
A.拉刀法
B.片刀法
C.直刀法
D.斜刀法
2.单项选择题点缀花在使用时,要注意()。
A.营养
B.清洗
C.密封
D.卫生
3.单项选择题同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同,原料的出材率()。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
4.单项选择题战国之后,由于()的广泛使用,刀具又得到了本质的改进。
A.铜器
B.铁器
C.铝器
D.不锈钢合金
5.单项选择题()重500-700克,轻而薄,刀刃锋利,片刀工作中最重要的基本工具。
A.片刀
B.砍刀
C.烧鸭刀
D.牛角刀
6.单项选择题磨刀时磨刀石最好选用()。
A.粗磨石
B.细磨石
C.油石
D.粗细磨石结合用
7.单项选择题刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面上挤上一定的花纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。
A.整理
B.浸泡
C.间接
D.直接
8.单项选择题直刀法,刀在运行时,刀身不可里外倾斜,作用点在刀刃的()。
A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟
9.单项选择题直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈()度,即始终保持刀具垂直的行刀技法。
A.30
B.45
C.90
D.180
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