排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。