判断题大丁一般为1.5cm见方。
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1.判断题粗丝直径0-2cm,长4-6cm。
2.单项选择题黄牛的优良品种主要有蒙古牛和()。
A.德昌牛
B.滨湖牛
C.山东牛
D.天祝牛
3.判断题菊花形花刀是运用斜刀推剂。
4.判断题兰花形花刀剂刀纹与底面是40°。
5.判断题麦穗形花刀适用于爆炒腰花。
6.判断题牡丹花刀用于鱼体大而扁平的鱼。
7.判断题茸泥是刀刃锤击而成。
8.判断题粒可分为豌豆粒、绿豆粒、米粒。
9.判断题柳叶花刀适用于红烧、干烧。
10.判断题大指条直径1厘米,长4-6厘米。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题