厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。