判断题茸泥是刀刃锤击而成。
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1.判断题粒可分为豌豆粒、绿豆粒、米粒。
2.判断题柳叶花刀适用于红烧、干烧。
3.判断题大指条直径1厘米,长4-6厘米。
4.单项选择题被称为”灵台“的原料是()。
A.猪肚
B.猪心
C.猪舌
D.猪肠
6.判断题大方块为2-3厘米见方。
7.判断题猪的颈肉是弱韧性原料。
8.判断题我国最早的食品雕刻是“琢卵”。
9.判断题站按时腹部与墩板保持10-20厘米。
10.判断题按条的粗细长短一般分:筷梗条、小指条、大指条。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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制作五香豆腐所用的香料有()。
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搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题