判断题大方块为2-3厘米见方。
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1.判断题猪的颈肉是弱韧性原料。
2.判断题我国最早的食品雕刻是“琢卵”。
3.判断题站按时腹部与墩板保持10-20厘米。
5.单项选择题用海肠子为主料制作的胶东名菜是()。
A.韭菜海肠
B.干海肠
C.汆海肠汤
D.肉末海肠
8.判断题推拉刀切就是锯刀切。
9.判断题猪油又称大油,常用于菜肴的淋油使。
10.判断题笋干冬瓜运用拉刀切(直刀切)
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
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现代宴席改革的基本思路包括()。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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