判断题猪的颈肉是弱韧性原料。
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1.判断题我国最早的食品雕刻是“琢卵”。
2.判断题站按时腹部与墩板保持10-20厘米。
4.单项选择题用海肠子为主料制作的胶东名菜是()。
A.韭菜海肠
B.干海肠
C.汆海肠汤
D.肉末海肠
7.判断题推拉刀切就是锯刀切。
8.判断题猪油又称大油,常用于菜肴的淋油使。
9.判断题笋干冬瓜运用拉刀切(直刀切)
10.判断题玉兰片是笋干制品中的珍品,其中以冬片的品最好。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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