单项选择题被称为”灵台“的原料是()。
A.猪肚
B.猪心
C.猪舌
D.猪肠
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2.判断题大方块为2-3厘米见方。
3.判断题猪的颈肉是弱韧性原料。
4.判断题我国最早的食品雕刻是“琢卵”。
5.判断题站按时腹部与墩板保持10-20厘米。
7.单项选择题用海肠子为主料制作的胶东名菜是()。
A.韭菜海肠
B.干海肠
C.汆海肠汤
D.肉末海肠
10.判断题推拉刀切就是锯刀切。
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最新试题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
题型:判断题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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