判断题兰花形花刀剂刀纹与底面是40°。
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1.判断题麦穗形花刀适用于爆炒腰花。
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6.判断题大指条直径1厘米,长4-6厘米。
7.单项选择题被称为”灵台“的原料是()。
A.猪肚
B.猪心
C.猪舌
D.猪肠
9.判断题大方块为2-3厘米见方。
10.判断题猪的颈肉是弱韧性原料。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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