下列菜品属于滑炒类的有（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。