焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。

下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则？（）

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。