判断题西葫芦的初步加工步骤为:去皮,去头尾,挖瓜瓢,洗涤。
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2.单项选择题甲鱼(又称鳖)属于()。
A.甲壳类
B.爬行动物类
C.棘皮动物类
D.软体动物类
3.单项选择题螺蛳最佳的捕捞季节是()。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
6.单项选择题笔架鱼肚指的是()。
A.黄唇肚
B.黄鱼肚
C.鮰鱼肚
D.毛鲿肚
9.判断题菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。
10.判断题厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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