判断题为了加工特殊菜肴,酒店一般还会配备一台多功能榨汁机,又称食物搅拌机。
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2.判断题菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。
5.单项选择题()背鳍硬刺有毒,初加工应小心。
A.鳜鱼
B.黄颡鱼
C.加吉鱼
D.鲚鱼
8.单项选择题()又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
10.判断题配菜人员要具有调制基础浓汤,基础清汤的能力。
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