判断题菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。
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3.单项选择题()背鳍硬刺有毒,初加工应小心。
A.鳜鱼
B.黄颡鱼
C.加吉鱼
D.鲚鱼
6.单项选择题()又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
10.单项选择题()鱼鳔肥厚、干制后为名贵鱼肚。
A.江团
B.团头鲂
C.鳊鱼
D.鲚鱼
最新试题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
鱿鱼、墨鱼等干料用()涨发最为适宜。
题型:单项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
题型:多项选择题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
题型:判断题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
题型:单项选择题