判断题厨房产品的质量单是有菜点品种本身的质量构成的。
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2.单项选择题()背鳍硬刺有毒,初加工应小心。
A.鳜鱼
B.黄颡鱼
C.加吉鱼
D.鲚鱼
5.单项选择题()又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
9.单项选择题()鱼鳔肥厚、干制后为名贵鱼肚。
A.江团
B.团头鲂
C.鳊鱼
D.鲚鱼
10.判断题油锅起火后应马上用水浇灭。
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切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题