单项选择题笔架鱼肚指的是()。
A.黄唇肚
B.黄鱼肚
C.鮰鱼肚
D.毛鲿肚
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3.判断题菜点的色泽是吸引顾客的第一感官标准。
6.单项选择题()背鳍硬刺有毒,初加工应小心。
A.鳜鱼
B.黄颡鱼
C.加吉鱼
D.鲚鱼
9.单项选择题()又叫脊翅、披刀翅。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
最新试题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
题型:判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
现代宴席改革的基本思路包括()。
题型:多项选择题