下列符合正式宴会特征的选项有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。