判断题火候可分为大火、中火、小火。
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1.判断题萝卜中最大营养有是胡萝卜。
2.单项选择题制汤时,原料应用初步处理方法是()
A.过油
B.焯水
C.汽蒸
D.走红
3.单项选择题在制汤过程中,可以加入的调料有()
A.料酒葱姜白胡椒
B.料酒盐味精葱姜
C.料酒大料
D.盐葱姜
E.料酒葱姜盐
4.多项选择题可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是()
A.鸡丁
B.河蟹
C.猪肉
D.鱼肉
5.单项选择题处步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要去鳞的是()
A.鲤鱼
B.草鱼
C.鳗鱼
D.鱼时鱼
6.单项选择题初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料()
A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉
7.单项选择题过油的方法有哪些()
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
8.单项选择题下列菜肴中,利用滑油初步处理的是()
A.葱烧海参
B.水煮牛肉
C.回锅肉
D.清烧虾仁
9.单项选择题可除去烹调原料异味的初步处理方法是()
A.焯水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
10.单项选择题可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是()
A.胡萝卜块
B.元鱼块
C.牛肉块
D.鱿鱼卷
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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