滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

糖艺的制作技法包括下列的（）。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。