鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

过油是初步熟处理的一种重要手段，对菜肴风味的形成起着重要作用，是一项技术性很高的工艺。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

餐盘装饰制作注意事项包括（）。