单项选择题下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）
A.葱烧海参
B.水煮牛肉
C.回锅肉
D.清烧虾仁
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1.单项选择题可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
A.焯水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
2.单项选择题可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
A.胡萝卜块
B.元鱼块
C.牛肉块
D.鱿鱼卷
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要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
题型：多项选择题
拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。
题型：多项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
题型：多项选择题
滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
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餐盘装饰制作注意事项包括（）。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。
题型：判断题
下列菜品属于滑炒类的有（）。
题型：单项选择题
糖艺的制作技法包括下列的（）。
题型：多项选择题