单项选择题初步加油中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的鲜活原料()
A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉
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1.单项选择题过油的方法有哪些()
A.滑油的炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和拉油
D.滑油、走油
2.单项选择题下列菜肴中,利用滑油初步处理的是()
A.葱烧海参
B.水煮牛肉
C.回锅肉
D.清烧虾仁
3.单项选择题可除去烹调原料异味的初步处理方法是()
A.焯水
B.过油
C.汽蒸
D.走红
4.单项选择题可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是()
A.胡萝卜块
B.元鱼块
C.牛肉块
D.鱿鱼卷
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
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对于家禽初步加工时的说法错误的是()。
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新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调,增加一份菜肴的量,给顾客感到实惠。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
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