四级营养师章节练习(2016.08.23)

来源：考试资料网

1.判断题N-亚硝基化合物除具有致癌作用外，还有致畸作用和致突变作用。

2.判断题每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。

3.判断题谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。

4.判断题需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。

5.判断题无盐饮食就是饮食中完全没有钠离子。

6.判断题胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。

7.判断题水溶性维生素大量摄入后容易在体内积聚造成中毒。

8.判断题发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。

9.判断题碳水化合物仅仅存在于植物性食物中。

10.判断题人体内的铁主要以还原铁的形式存在，少数食物中为三价铁。