制糖工艺问答题每日一练(2019.01.02)

来源：考试资料网
1.问答题还原糖测定要注意哪些事项？
参考答案：测定时一定要在试液沸腾的情况下测定。总沸腾的时间控制在3分钟。滴定过程不宜过快。
2.问答题总酸度的测定方法、指示剂、终点、计算公式？
参考答案：可以用中和法测定总酸度，总酸度=已电离的〖H〗+未电离和酸度CM
用酚酞做指示剂。酚酞在酸性溶液中呈无色，而在...
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3.问答题硬糖为什么会透明？
参考答案：

因为硬糖是无定形固体，具有光学上的各同向性，光线能顺利通过糖体。

4.问答题糖果的PH值的测定有哪些方法？
参考答案：

（1）试剂法：A，PH试纸，广泛试纸，精密试纸。B，指示剂，如石蕊，酚酞等。
（2）仪器法：PH值测定仪。

5.问答题连续真空熬糖锅如何清洗？
参考答案：按下列碱液洗涤配方事先配制好，氢氧化钠（固体）1.4公斤磷酸三钠88克硅酸钠62克碳酸钠62克温水（60℃）23公斤。<...
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