中式面点师考试判断题每日一练(2019.01.16)

来源：考试资料网
1.判断题制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
参考答案：错
2.判断题蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
参考答案：错
3.判断题抹布为了避免污染不能一布多用，要经常用碱水洗涤消毒后再用。
参考答案：对
4.判断题面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
参考答案：错
5.判断题蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
参考答案：错