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章节练习
高级中式面点工章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
1
米粒的腹部有白色粉质的部位叫()。
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2
制作豆沙馅的原料配比各地有所差异,一般参考标准是:红小豆500克、白糖()克、糖玫瑰50克、花生油150克。
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3.判断题
为保证馅心的卫生安全,制作馅心的量要按原料准备。
参考答案:
错
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4.判断题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
参考答案:
错
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5
莲花酥生坯分瓣时,应从顶部中心划5刀至圆坯高度的()处,呈莲花瓣状。
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6
发酵主坯发酵到一定时候,有时会散发出刺激性酸味,主要是()发酵而产生的。
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7
禽畜肉中蛋白质的含量一般为()
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8
所有食品罐头储存的温度最高不得超过()
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9
禽畜肉中的蛋白质主要是()
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10.判断题
生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。
参考答案:
错
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