单项选择题禽畜肉中的蛋白质主要是()
A.肌浆蛋白
B.肌纤维蛋白
C.结缔组织蛋白
D.以上都是
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1.单项选择题《食品加工、销售、饮食卫生五四制》中的个人卫生四勤是指勤洗手脚剪指甲和()
A.勤洗澡理发
B.勤换工作服
C.勤洗衣服被褥
D.以上都是
2.单项选择题禽畜肉中蛋白质的含量一般为()
A.1~5%
B.10~20%
C.30~35%
D.35~40%
3.单项选择题加工馅心前应检查()等卫生状况,以防止污染。
A.原料
B.盛具
C.工具
D.以上都是
4.单项选择题畜肉中的脂肪主要为(),熔点高,不易被人体消化吸收。
A.高级脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.不饱和脂肪酸
D.非必需脂肪酸
5.单项选择题制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。
A.汆水
B.焯水
C.洗净
D.加盐
6.单项选择题制作馅心的量要按()准备,最好是随用随做。
A.质
B.需
C.品种
D.口味
7.单项选择题制作馅心的()要按需准备。
A.质
B.量
C.形
D.品种
8.单项选择题用酵母发酵,在30℃以下,不超过()小时,面团不产酸,不必加碱中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
9.单项选择题面坯发酵过程中使用()可降低有害微生物的污染。
A.乳酸菌
B.鲜酵母
C.醋酸菌
D.老肥
10.单项选择题鸡蛋中所含的()主要存在于蛋黄中,呈细小颗粒状,容易被消化吸收。
A.脂肪
B.水分
C.蛋白质
D.碳水化合物
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以下属于物理膨松面坯特点的是()
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