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每日一练
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02680农产品加工单项选择题每日一练(2019.01.15)
来源:考试资料网
1
腌制后,肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成()状态,实现高度的溶剂化,使肉的持水性大大提高,在加工过程中经斩拌等处理,形成一个均匀而很粘稠的溶胶体。
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2
当湿物料受热时,内部的含水量()表面含水量,水分即以此湿度梯度为推动力向表面扩散。
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3
辐射可影响新鲜蔬菜的代谢反应,其效果与()有关。
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4
果脯、蜜饯属于()。
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5
冰结晶形成的先决条件是()。
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