餐饮服务与管理酒水知识问答题每日一练(2019.10.22)

来源：考试资料网
1.问答题中国白酒的制法原理。
参考答案：传统白酒生产是固态发酵，在发酵过程中，产生的酒精气体包埋在固态酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高浓度酒...
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2.问答题发酵原酒（FermentationWine）
参考答案：也称压榨酒、醇造酒。原料经发酵后，直接提取或用压榨法取得的酒，度数较低，通常不超过20度，而固形物含量较高，刺激性小，如...
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3.问答题中华汾酒源远流长，在5000多年的岁月里，从没有间断过，请你简述一下汾酒的四次成名史？
参考答案：第一次成名：公元561—564年（1500年前），北齐武成帝隆重推荐汾州美酒“汾青”...
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4.问答题露酒制备的原则要求及主要分类方法。
参考答案：1）香气谐调，口味舒顺，醇和，适口；
2）保留各种香源原料的有效成分；
3）体现露酒产品特点，注重产...
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5.问答题中国酒文化的特殊性。
参考答案：1.中国酒业的发展与中国农业生产活动密切相关。
2.中国酒政的变化与社会经济活动密切相关。
3.中国...
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