豆制品加工考试问答题每日一练(2019.11.22)

来源：考试资料网
1.问答题豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
参考答案：豆腐颜色发红常见于水豆腐和干豆腐这两个品种。主要原因是豆浆不熟引起，特别是使用敞口锅蒸汽煮浆时容易出现假开现象，当豆浆煮...
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2.问答题调和油主要分为哪几类？
参考答案：（1）调和精炼油由大宗高级食用油为基质油，以食用油调制的油脂产品。
（2）调和色拉油由两种或两种以上食用油精炼...
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3.问答题为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？应该怎样解决？
参考答案：砂粒化人造奶油的砂粒化是由于脂肪晶体从β’晶型转变到β晶型造成的。当人造奶油油相中氢化葵...
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4.问答题豆腐脑老嫩不匀的原因？
参考答案：点脑老与嫩的问题有以下几种情况：以每个缸为单位，全缸豆腐脑都点老，全缸豆腐脑都点嫩或同一缸豆腐脑中有老又有嫩。前两种情况...
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5.问答题大酱发酵的温度与时间为多少？
参考答案：温度是发酵的关键因素，纯种培养制造中国酱，发酵早期温度控制在42℃～45℃以促进蛋白水解，后期为50℃～52℃以促进淀粉...
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