中式烹调师高级技师判断题每日一练(2020.04.30)

来源：考试资料网
1.判断题由于腥味物质的沸点比较低，因此动物性原料不需要加热就可以达到去腥的目的。
参考答案：错误
2.判断题满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，又称浇烤席，使中国古代烹饪文化的一项宝贵遗产。
参考答案：错误
3.判断题餐饮经营过程中的工资、贷款利息、房屋租金和折旧费都属于固定成本。
参考答案：正确
4.判断题碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
参考答案：错误
5.判断题新鲜的奶油具有较强的充气膨胀特性。
参考答案：正确