水产食品加工工艺学问答题每日一练(2020.06.01)

来源：考试资料网
1.问答题水产品加工行业的发展趋势？
参考答案：（1）水产加工食品的安全和质量将成为今后一段时间内的研究重点
由于水产动植物生长的水域环境，越来越受到来自工业...
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2.问答题影响罐头杀菌的主要因素是什么？
参考答案：（1）杀菌前的污染情况：如种类和数量；
（2）酸度：酸度高的食品，在杀菌时可适当降低温度，缩短时间；酸度低的食...
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3.问答题目前国内外工业化生产的螺旋藻有哪几种？
参考答案：

钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。

4.问答题鱼类腌制过程的物理变化是哪些？
参考答案：（1）重量变化：干盐渍法：重量减少；
盐水渍法：在食盐浓度10%-15%以下；
重量增加；在以上，重...
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5.问答题蚝油的生产原料及其产品质量指标？
参考答案：（1）蚝油是牡蛎干或制罐头时煮蚝的汤汁经浓缩后制成的产品。
（2）蚝油产品质量指标：感官、理化和卫生。