按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（）。

随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。

板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。

小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。

北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程？（）

鱼肉松应存放在（），这样可以延长保存期限。

味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。

根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。