单项选择题西湖莼菜在()中有“纯囊芦荟”的记载。
A.随园食单
B.晋书
C.齐民要素
D.说文
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1.单项选择题瓦楞子含有大量的()和维生素B12,营养价值丰富。
A.蛋白质
B.矿物质
C.无机盐
D.糖类
2.单项选择题鱼中之王是()。
A.大马哈鱼
B.鲥鱼
C.鲶鱼
D.黑鱼
3.单项选择题蛤喇味是有()变质产生的。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.糖类
4.单项选择题苏东坡、何景明、郑板桥等著名诗人曾赋诗称()为“南国绝色之佳”。
A.塘鲤鱼
B.虹鳟鱼
C.时鱼
D.鲫鱼
5.单项选择题带鱼含有丰富的(),对心血管疾病很有好处。
A.镁元素
B.铁元素
C.钙元素
D.锡元素
6.单项选择题大黄鱼在集群产卵时会()。
A.停止进食
B.避免阳光
C.发出叫声
D.占领洞穴
7.单项选择题什么时候的奉化大白鹅肉质最鲜美()。
A.端午
B.春节
C.清明
D.中秋
8.单项选择题鸭肉的脂肪含量适中,约为(),比鸡肉高,比猪肉低。
A.6.5%
B.7.5%
C.8.5%
D.9.5%
9.单项选择题绍兴麻鸭,母鸭每年可以产蛋()枚。
A.150~200
B.200~250
C.250~300
D.300~350
10.单项选择题据测定,绍兴越鸡中,每100克鸡肉中,含蛋白质23克,脂肪仅()克。
A.1
B.2
C.3
D.4
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
题型:多项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
题型:判断题