大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽...

判断题大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的1～1.5倍。

1.判断题二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

2.判断题配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。

3.判断题品评过程中，初感阶段获得的第一印象通常是不可靠的。

4.判断题视觉虽不像味觉和嗅觉那样对食品感官评定起决定性作用，但仍有重要影响。

5.判断题切洋葱时容易使人流泪，这是三叉神经受刺激的结果。

6.判断题年龄对味觉灵敏度无影响。

7.问答题味的拮抗作用

指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的消杀作用。

8.判断题品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。

9.判断题品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。

10.判断题现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。