原料中常见杂质主要有（）

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

酿造中加水的途径有哪些？

酒曲中的微生物种类有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲原料小麦的感官标准为（）

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

酒瓶上不应有的缺陷是（）

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。