延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

大曲原料小麦的感官标准为（）

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。