问答题食品发酵与酿造的发展趋势是什么?
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黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
题型:判断题
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
题型:判断题
简述糟醅酸度过大的危害。
题型:问答题
在酿酒生产中,踩窖的基本要求是沿边密踩,中间夏季稀踩、冬天密踩。
题型:判断题
酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
题型:判断题
大曲制造的工序包括哪些?
题型:问答题
大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
题型:问答题
浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮,人体下半身贴紧甑桶,将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内,先外边后里边,使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。
题型:判断题
下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
题型:多项选择题
酒曲中的微生物种类有哪些?
题型:问答题