酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

简述大曲制作的工艺流程。

大曲制造的工序包括哪些？

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

简述糟醅酸度过大的危害。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。