浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

大曲制造的工序包括哪些？

酿造中加水的途径有哪些？

高粱在配料操作中还起（）作用。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

简述打量水的作用。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？