高粱在配料操作中还起（）作用。

酿造中加水的途径有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

简述糟醅酸度过大的危害。

酿酒生产要点有哪些？

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。