延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

酒曲中的微生物种类有哪些？

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

高粱在配料操作中还起（）作用。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

酒瓶上不应有的缺陷是（）