回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。

简述大曲制作的工艺流程。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲原料小麦的感官标准为（）

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

简述打量水的作用。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酒瓶上不应有的缺陷是（）